Włoskie wędliny słyną na całym świecie z wyśmienitego smaku i wysokiej jakości. Oto kilka ciekawostek na temat wędlin włoskiej produkcji, które z pewnością zainteresują każdego miłośnika tych wyrobów delikatesowych. 

Prosciutto di Parma – ceniona przez rzymskich uczonych i pisarzy

Prosciutto di Parma to wyrafinowana szynka z Włoch, której początki sięgają czasów rzymskich. Pierwsze wzmianki o wędlinie odnotowano w dziełach Katona Starszego – pisarza, mówcy i polityka rzymskiego, który żył w latach 234-149 p.n.e. Wspomina o szynce m.in. w swoim traktacie agronomicznym De agri cultura. Rzymski uczony Marek Terencjusz Warron także pisał o Parmie m.in. w rozprawie De re rustica. W kolejnych wiekach ta smaczna, włoska wędlina była równie chętnie omawiana przez słynnych poetów i pisarzy.

Mortadella – festiwal ku czci włoskiej wędliny

Kolejna fascynująca ciekawostka! Co roku jesienią (we wrześniu lub październiku) w miasteczku Zola Predosa (Bologna) odbywa się festiwal Mortadelli, w którym uczestniczą setki fanów tego pysznego specjału. Podczas tego osobliwego święta odbywają się oczywiście degustacje włoskiej wędliny o aksamitnej konsystencji. Na stoiskach sprzedażowych prezentowane są wyroby do najlepszych producentów. Dodatkowo można uczestniczyć w wykładach ekspertów. Nie brakuje również atrakcji dla najmłodszych. 

Prosciutto di Parma – wyselekcjonowane bydło

Wiele osób nie zdaje sobie sprawy, że włoskie wędliny dojrzewające typu Parma podlegają ścisłym, rygorystycznym regułom produkcji. Co to oznacza? Prosciutto di Parma może być produkowana tylko z konkretnych typów bydła hodowlanego (m.in.: Landrance, Duroc, Large White), które żyje w prowincji Parmy. Zwierzęta muszą być też karmione w określony sposób, a w momencie uboju powinny osiągnąć odpowiednią wagę oraz wiek (świnia powinna mieć co najmniej 10. miesięcy i ważyć około 160 kg). To właśnie dzięki przestrzeganiu tych reguł szynka zachowuje swój wyjątkowy smak. Warto dodać, że  oryginalna Parma powinna posiadać specjalny stempel (pięcioramienna korona i napis Parma w owalnej obwódce).

Salame Spiniata Piccante – smak prawdziwych Włoch

Salame Spianata to włoska wędlina pochodząca z regionu Kalabria. Co sprawia, że ma wściekle czerwony kolor i dość zdecydowany smak? To zasługa ostrej papryczki peperoncino, która jest dodawana w procesie produkcji do zmielonego mięsa wieprzowego.Spianiata ma duże oczka tłuszczu i płaski kształt, gdyż jest w tym celu specjalnie prasowana. Co ciekawe tego rodzaju salami po zmieleniu dojrzewa nawet do 70 dni.

Cotechino – specjał na Nowy Rok

Cotechino to wyrób masarski (świeża kiełbasa), którego kolebką jest miasteczko o nazwie Mirandola. Jaka jest jej historia? W 1511 roku gdy wojsko oblężyło papieża Juliusza II tubylcy musieli zaopatrzyć się w zapasy jedzenia na długie tygodnie. W tym celu wykorzystali resztki mięsa niższej jakości. By zapobiec zepsuciu pozostałości mięs, zaszywali je w wieprzowe skóry. Właśnie w ten sposób, zupełnie przypadkiem narodziło się cotechino. Warto dodać, że słowo cotico oznacza skórę (po włosku cottena). Dziś kiełbasa cotechino jest jednym z obowiązkowych dań sylwestrowych, chętnie spożywanym przez niemal wszystkich Włochów.

Zapraszamy do zapoznania z ofertą sklepu, gdzie dostępne są najlepsze wędliny włoskiej produkcji.

Antipasti we Włoszech serwowane jest jako przystawka przed daniem głównym dla zaostrzenia apetytu, ale także idealnie sprawdza się jako przekąska do wieczoru z dobrym winem. Przystawek antipasti może być bardzo wiele, bardzo popularnym antipasti jest talerz włoskich wędlin – jak go przygotować, by wszyscy goście miło wspominali wizytę u gospodarza?

Jak przygotować talerz wędlin włoskich?

Klasyczny talerz włoskich wędlin urozmaicony jest dodatkami warzywnymi jak suszone pomidory, oliwki, karczochy, kapary i inne. Na takim talerzu powinny znaleźć się cienkie plasterki różnych włoskich wędlin np.:

• prosciutto cotto, 
• pancetta, 
• mortadella, 
• speck, 
• bresaola.

Inne polecane włoskie wędliny, które warto wykorzystać to różnego rodzaju kiełbasy lub salami jak np. spianata piccante, salami ungherese albo N’Duja (w tym przypadku nie może to być cienki plasterek). Obok wędlin proponujemy duże owoce kaparów, oliwki czarne lub zielone, suszone pomidory, karczochy. Bardzo dobrym pomysłem jest pieczona papryka oraz koniecznie kromki świeżego pieczywa.

Wszystko należy ładnie ułożyć na talerzu, można udekorować np. rukolą i doprawić kremem balsamico, oregano, świeżo z mielonym pieprzem lub cienkimi plasterkami sera typu grana np. Grana Padano, Parmigiano Reggiano. Pozostałymi, smakowitymi dodatkami mogą być marynowane grzybki, szparagi czy też marynowane cebulki. Tak naprawdę wszystko zależy od naszej fantazji i preferencji kulinarnych. 

Zapraszamy serdecznie do zapoznania z ofertą naszego sklepu, gdzie dostępne są oryginalne wędliny włoskiej produkcji.

Włosi specjalizują się w wyrobie wędlin. Wędliny włoskiej produkcji należą do najpopularniejszych na świecie ze względu na ich smak i jakość. Każdy region Włoch może pochwalić się wieloma rodzajami ekskluzywnych wędlin, w których się specjalizuje. Do najpopularniejszych włoskich wędlin na świecie należy z pewnością kilka rodzajów.

Prosciutto di Parma

Prosciutto di Parma, znana w Polsce jako szynka Parmeńska jest to rodzaj szynki prosciutto crudo pochodzący z Parmy i oznaczony znakiem jakości DOP. Jest to długo dojrzewająca szynka z udźca wieprzowego, jedynym konserwantem w niej zawartym jest sól morska. Szynka ta wyróżnia się słodkawym i delikatnym smakiem, należy ją serwować pokrojoną w bardzo cienkie, prawie przeźroczyste plasterki. Charakteryzuje się jasnoróżowym kolorem, a w konsystencji powinna być miękka.

Prosciutto Cotto

Prosciutto Cotto, czyli szynka gotowana, powinna być wykonywana z udźca wieprzowego bez kości, mieć blady jasnoróżowy kolor i być miękka o silnym słodkawym zapachu. Zwykle gotowana jest z różnymi ziołami i przyprawami jak czosnek, rozmaryn czy pieprz i sól. Ta włoska wędlina doskonale nadaje się świetnie do kanapek panini jak i do pizzy i wielu innych dań.

Pancetta

Włoski boczek, czyli Pancetta to wędliny o jasnym kolorze, miękkiej konsystencji i jasnym kolorze. Pancetta produkowana jest z tusz wieprzowych i zwijana w roladę. Ma mocno korzenny zapach, świetnie nadaje się do przystawek, kanapek, makaronów, warzyw i wielu innych dań.

Coppa di Parma

Coppa di Parma, czyli wędlina włoska z wieprzowego karczku, pochodząca z Parmy. Charakteryzuje ją jasnoczerwony kolor i aromatyczny smak. Jest to wędlina dojrzewająca przez kilka miesięcy, należy podobnie jak szynki Crudo kroić je w bardzo cienkie plastry i to najlepiej na niedługo przed serwowaniem. Znakomicie nadaje się jako dodatek do serów, sałatek, oraz przystawek.

Bresaola

Bresaola, czyli dojrzewająca polędwica wołowa. Jest to bardzo krucha i lekkostrawna wędlina o niskiej zawartości tłuszczu. Jest to mięso sezonowane, które najczęściej spotyka się w kompozycjach z rukolą i serami typu grana, ale też sprawdzi się w sałatkach czy na pizzy.

Mortadella

Wśród najpopularniejszych włoskich wędlin znajduje się na pewno słynna włoska Mortadella, która jest specjalnością regionu Bolonia. Często spotykana jest w parze z pistacjami, produkowana jest z mielonego mięsa wieprzowego najwyższej jakości oraz słoniny i dodatkiem ziół. Posiada oryginalny włoski aromat i smak. Używa się jej między innymi do farszu w pierożkach tortellini, oraz do kanapek.

Spianata calabra Del Conte

Południowe regiony Włoch lubują się w pikantnych smakach i do takich należy kalabryjskie salami Spianata calabra Del Conte. Ma podłużny – owalny kształt i jest bardzo pikantne dzięki ostrym papryczkom peperoncino. Bardzo dobry dodatek do kanapek, tostów, grzanek, pizzy, oraz na deskę wędlin.

Nduja di spilinga

Innym kalabryjskim przysmakiem jest kiełbasa Nduja di spilinga. Jest to bardzo miękka kiełbasa, którą możemy posmarować kanapki, wyprodukowana jest z drobno mielonego wieprzowego mięsa i ostrych papryczek peperoncino. Jest to świetna propozycja do wszelkich pikantnych sosów, dzięki swojej konsystencji świetnie się rozpuszcza.

Zachęcamy do zapoznania z ofertą naszego sklepu, gdzie dostępne są aromatyczne i smaczne wędliny włoskie.

Sery włoskie mają wiernych fanów nie tylko w Italii, ale i na całym świecie. Oto zestawienie najpopularniejszych, dobrych serów włoskich, które idealnie sprawdzą się jako dodatek do wielu przystawek i dań głównych.

Ser włoski Grana padano

Ser Grana Padano jest bardzo znanym włoskim serem, który posiada znak jakości DOP (Denominazione di Origine Protetta). Jego nazwa składa się z dwóch części – Grana, czyli ziarno oraz Padano – słowo nawiązujące do miejsca pochodzenia (Nizina Padańska). Twardy ser włoski Grana Padano to ser produkowany z mleka krowiego. Jest to ser dojrzewający (dojrzewanie sera Grana Padano trwa od 9 do 36 miesięcy i przebiega w dobrze wentylowanym pomieszczeniu, w temperaturze od 15 do 20 stopni Celsjusza).

Ser włoski Mascarpone

Ser Mascarpone jest wyśmienitym składnikiem do słodkich deserów. Mascarpone jest kremowym serem, produkowanym na bazie mleka krowiego. Ma słodki, lekko kwaskowaty smak. Ten pyszny biały ser włoski jest kremowy i bardzo łatwo się rozprowadza. Jest dobrym źródłem wapnia, tłuszczu i energii. Na jego bazie powstają serniki oraz słynne tiramisu. Jakie inne sery włoskie wchodzą w skład naszego zestawienia?

Ser włoski Mozzarella

Ser Mozzarella to niedojrzewający ser miękki z rodziny Pasta-filata pochodzący z południowych Włoch. Jest wytwarzany ze świeżego mleka bawolic, z krowiego mleka lub z ich mieszanki. Gotowy ser jest miękki i biały, ma błyszczącą powierzchnię i jest rozciągliwy. Wymogiem sera Mozzarella jest czysta biała barwa, dlatego mleko bawole jest lepsze niż mleko krowie do produkcji tego specjału. Mozzarella jest używana do różnych dań, oczywiście jest słynna dzięki włoskiej pizzy, ale stosuje się ją też do makaronów lub sałatek jak np. słynna sałatka Caprese. Ser o niskiej zawartości wilgoci zwykle stosowany jest do pieczenia pizzy.

Najbardziej cenioną odmianą mozzarelli jest mozzarella di bufala campana, produkowana w regionie Kampania. Nazwa sera znajduje się na chronionej liście oryginalnych włoskich produktów – DOP. 

Ser włoski Blu ’61

Ostatnia propozycja dla miłośników włoskich wyrobów to ser Blu ’61, który dojrzewa minimum 3 miesiące, dzięki czemu nabiera charakterystycznego smaku i zapachu. Jest to włoski ser pleśniowy z mleka krowiego, dojrzewający w słodkim winie rodzynkowym (Raboso) i owocach leśnych. Stanowi perfekcyjne połączenie słodkiego ze słonym. Z czym łączyć ser Blu? Ten włoski ser pleśniowy pasuje do czerwonych win, dobrze komponuje się z owocami i świetnie smakuje z octem balsamicznym. Jest idealnym składnikiem deski serów.

Zapraszamy serdecznie do zapoznania z naszym asortymentem, oferujemy oryginalne sery włoskie. Znajdziecie tu najpopularniejsze gatunki serów i nie tylko!

Mąka na pizzę włoską nie może być przypadkowym produktem, szczególnie jeśli chcemy delektować się wybornym smakiem tego specjału i poczuć klimat słonecznej Italii. Jeśli szukacie odpowiedzi na pytanie, jaka jest najlepsza włoska mąka do pizzy, koniecznie przeczytajcie ten artykuł.

Maka włoska do pizzy typu 00 – czym się cechuje?

Ciasto na pizzę przygotowuje się przy użyciu włoskiej mąki pszennej typu 00 – bardzo drobno zmielonej. Niezwykle trudne lub nawet niemożliwe jest znalezienie polskiego odpowiednika tej mąki. Każda mąka powstaje podczas procesu rozdrabniania ziarna zbóż, który przeprowadzony wielokrotnie, dostarcza dwa produkty: mąkę oraz otręby. Różny stopień zmielenia i oddzielenia otrębów wpływa na typ mąki, a najczęściej dzieli się je na dwa rodzaje: mąki jasne oraz ciemne. Mąka typu 00 należy do mąk jasnych. Tego typu mąka włoska do pizzy (Farina 00) produkowana jest we Włoszech, w wielu młynach, których produkty różnią się między innymi mocą, czyli zawartością glutenu, oraz innymi czynnikami. Cechuje ją bardzo wysoki stopień zmielenia, jest niezwykle lekka i całkowicie oczyszczona z otrębów. Zawartość mąki 00 w wyrobach powoduje, że jest zachowana kruchość i chrupkość. Pokryte np. sosem nie nasiąkną nim, będą dalej stanowić doskonałe i smaczne danie. 

Najlepsza mąka włoska do pizzy – jaką warto wybrać?

Różne rodzaje mąki posiadają różne wymagania dotyczące czasu wyrastania ciasta, oraz stopnia jego nawodnienia. Jaka mąka na pizzę włoską będzie doskonałym wyborem? My rekomendujemy mąkę marki Polselli ze względu na jej stałą wysoką jakość, oraz walory smakowe. Mąki tej firmy są polecane przez AVPN (Associazione Verace Pizza Napoletana – Stowarzyszenie Prawdziwej Neapolitańskiej Pizzy). Śmiało można też używać innych włoskich mąk typu 00 (najdrobniejsze zmielenie ziarna) dostępnych na polskim rynku. Popularne włoskie mąki do wypieku pizzy w Polsce to między innymi:

• 5 Stagioni, 
• Caputo, 
• Petra, 
• Gran Mugnaio, 
• Divella. 

Oprócz grubości zmielenia mąka posiada także moc określaną we Włoszech literą „W”. Moc mąki zależna jest od zawartości w niej białka. Im wyższe „W”, tym mocniejsza jest mąka (tym więcej wchłonie wody podczas wyrabiania) oraz ciasto z niej powstałe będzie dłużej dojrzewać. im jest ona silniejsza, tym wyższy jest poziom hydratacji ciasta. Oznacza to, że gluten może ulec większemu nawodnieniu i ma mniejszą skłonność do rozrywania podczas wyrabiania ciasta. Ciasto na pizzę powinno być robione przy użyciu silniejszych mąk (takich jak W250-310). Nadaje się ono również na bagietki i pieczywo pszenne (długo fermentujące). Większa siła mąki oznacza większą liczbę białka w składzie mąki.

Czas dojrzewania ciasta jest często opisany na opakowaniu włoskiej mąki i określony dla dwóch środowisk symbolem TA temperatura ambiente (czyli pokojowa) lub TC – temperatura controlata (czyli dla ciasta dojrzewającego w lodówce). Aby dobrać mąkę o odpowiedniej mocy, należy znać rodzaj pizzy, jaki chcemy upiec. Najpopularniejsze typy włoskiej pizzy to Classica, Napoletana, oraz Pizza al Taglio, znana także jako Taglia alla Romana. Chcąc przygotować ciasto na pizzę jak prawdziwy, włoski pizzaiolo, trzeba wybrać włoską mąkę 00 dostępną również w ofercie naszego sklepu – zapraszamy do zapoznania z asortymentem wszystkich fanów kuchni włoskiej!