Basajo to wyjątkowy, włoski ser pleśniowy, który posiada kremową konsystencję. Powstaje z surowego owczego mleka i przechodzi długi okres dojrzewania w moszczu winogron szczepu Passito bianco. Pokryty jest rodzynkami z tego samego szczepu winogron. Kremowy w smaku, ze słodkawą nutką wina passito. Połączenie wina passito z serami pleśniowymi było jednym z bardziej udanych połączeń, stąd powstała idea powstania sera nazwanego Basajo na cześć wnuczki Antonio Carpenedo, która mając roczek próbowała powiedzieć formaggio – ser.

Ten oryginalny ser włoski najlepiej smakuje w temperaturze pokojowej wraz z winami passito. Ciekawe połączenie stanowi z konfiturą z czerwonej cebuli lub z rodzynkami z Chile.
Krojony przez nas z całego kawałka ok 300 gr