Specjalna włoska mąka, dedykowana jako podsypka do wypieków jak pizza czy pieczywo i bagietki. Używa się jej najczęściej do wypiekania włoskiej pizzy w piecach o wysokiej temperaturze. Zapobiega klejeniu się ciasta, nadaje fajny kolor wypiekom i jest bardzo odporna na przypalenia. Polecana jest zwłaszcza do wypieków bezpośrednio na kamieniu.