Opis

Po zebraniu rzepy brokułowe (friarielli) są czyszczone ręcznie za pomocą małego noża, aby usunąć najtwardsze części, następnie blanszowane i drobno mielone z oliwą z oliwek z pierwszego tłoczenia.
Typowa odmiana rzepy z Salento, która jest częścią historii włoskiej tożsamości, jest uprawiana od października i zbierana w kilku etapach od grudnia do marca, świetna do makaronów lub np do posmarowania bruschetty i czy crostini.