Opis
Zielone pomidory z Salento są uprawiane na otwartych polach, zbierane ręcznie w lipcu, gdy są jeszcze niedojrzałe. Po umyciu, sortowaniu i pokrojeniu dojrzewają w soli, co jest tradycyjną metodą przekazywaną przez dziadka. Mielone razem z kaparami z Racale i innymi przyprawami, tworzą pastę zalewaną oliwą z oliwek z pierwszego tłoczenia. Produkt wymaga staranności, a efekt przypomina domowe specjały włoskich babć.
Dodaj pesto do gorącego makaronu, posypując startym serem (np. grana padano, parmezan czy pecorino). Sprawdzi się również na bruschettach, crostini oraz do dań rybnych.